普罗旺斯的炖菜，适合秋冬，也适合我们中国人的口味。周末在家搜刮了一圈现成的食材，做了锅中国居家版普罗旺斯牛肩肉乱炖，操作简便，基本上会煮方便面的就会做。如果你会做番茄炒蛋，恭喜你，你已拥有完成这道菜所需的百分之九十以上的技能。
选了块牛肩肉，提前拿出来解冻回到室温，用厨房纸吸干血水。切块，切大块，在平底锅煎至表面上色。哦灶头要开火，不开火的话锅子不会热的哦宝子们；别煎熟，就像你和我一样，不熟，太熟了不好。
不放水，别放水，这时候不要放水！
四只番茄捣扔进去捣烂，视觉效果炸裂，乱炖感强。当然，有破壁机的打成番茄汁倒进去也行，流淌，滋润。洋葱、蒜头、亨氏番茄酱，一起炒香，加红酒、新鲜的迷迭香和百里香、干的月桂叶子，和番茄汁一起炖。这些香料一定要加的，不然你这菜就真的是乱炖了，咱不是说好了要洋气的么？
此时，普罗旺斯真的开始乱炖了。盖上锅盖哦宝子们，开盖煮的那叫火锅，我们做的是乱炖。
蔬菜如果够新鲜，水分就足够高过牛肉，能不加水就尽量不加；看起来水分不够你就加热水呗别那么死心眼子哦真是替你们操碎了心。，。
小火炖足一个半小时，加入胡萝卜和土豆。土豆可以不加，因为冬季土豆太粉了，火候掌握不好容易糊底。此时可以加盐加糖，加多少？适量，侬用魂灵头感知下咸淡。
半小时后加西葫芦，因为西葫芦最容易熟，自来熟的E人。蒜头和洋葱此时都已烂糊，可以放几片新的紫皮洋葱进去，是为了好看，也能增香。可以收汁啦，汁水收到半汤半稠关火前放新的迷迭香和百里香，还是为了好看，当然也能增香。
锅子直接端上桌，省掉一个大盘子。倒杯红酒喝喝，盛碗饭吃吃，完美。
牛肩肉具体的部位图在图7，用的是国产纯血和牛“力牧”的肉，吃过他家和牛不少其他部位，链接在图9，品质和物流都挺好。之前用腱芯肉做过牛肉面（图12），供参考：在家做了碗牛肉面，成本有点高
这道炖菜用牛肋（图14）也行，我看到力牧还有一款“筋头巴脑”，感觉做成咖喱或者味噌的下酒不错，有做过的朋友是否可以交流下。
吃了洋气的炖菜，要喝中国茶清口，饱足感强的时候，喝岩茶合适，武夷山的大红袍够香，或者桐木关的红茶也可。老茶客直接看图18。
最后两张图是香榧子，嵊州山区的这户人家每年仅此一次卖货，卖完即止。全部自家做，原产地好口味，没有中间商赚差价，全网最佳品质+最优价格。而且，她家卖货的收入是用来救治流浪猫的。
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